Ponorný sous vide varič Heinzelmann CHEF-S – 1 400 W

• Výkon 1400 W: zabezpečuje účinný ohrev vody až do kapacity 30 l.
• Nastavenie teploty 5–95 °C: široký rozsah na sous vide prípravu mäsa, rýb, zeleniny a vákuovo balených jedál.
• Nastavenie času 5 minút – 99 hodín: použiteľné na krátku tepelnú úpravu aj dlhé sous vide procesy pri nízkej teplote.
• Maximálna teplotná tolerancia ±0,5 °C: podporuje stabilné udržiavanie teploty podľa špecifikácie výrobcu.
• Presnosť zobrazenia 0,1: poskytuje podrobnú spätnú väzbu na sledovanie nastavených a aktuálnych hodnôt.
• Cirkulácia vody 4,5 l/min: pomáha rovnomernejšiemu rozloženiu tepla vo vodnom kúpeli.
• Vodotesnosť IPX7: podporuje praktickejšie používanie aj v profesionálnom kuchynskom prostredí.
• Upozornenie na vysokú a nízku hladinu vody: pomáha predchádzať prevádzkovým problémom spôsobeným nesprávnou hladinou vody.
• Vykurovacie teleso s povrchovou úpravou Ni800: podľa opisu výrobcu ponúka lepšiu odolnosť proti oxidačnej korózii a dlhšiu životnosť v horúcom vodnom prostredí.

Heinzelmann CHEF-S je určený pre tých, ktorí chcú pripravovať vákuovo balené suroviny s presnou reguláciou teploty.

• Pre reštaurácie a profesionálne kuchyne, kde je dôležitý jednotný stupeň prípravy.
• Pre šéfkuchárov, ktorí chcú presne kontrolovať textúru mäsa, rýb a zeleniny.
• Pre cateringové služby na tepelnú úpravu pripravených vákuovo balených porcií.
• Pre steakhousey a bistrá, kde je dôležitá opakovateľnosť stupňov prípravy rare, medium rare, medium alebo well.
• Pre prémiových domácich používateľov, ktorí chcú doma variť sous vide v reštauračnej kvalite.

Ponorný varič sous vide Heinzelmann CHEF-S možno použiť na presnú tepelnú úpravu mäsa, rýb, zeleniny, vaječných jedál a vákuovo balených príprav. Pri príprave steaku pomáha dosiahnuť rovnomerný vnútorný stupeň prípravy, ktorý možno dokončiť krátkym opečením na panvici alebo grile.

Pri rybách a morských plodoch poskytuje technológia sous vide šetrnú tepelnú úpravu, takže surovina sa menej vysušuje a požadovaná konzistencia sa dá udržať presnejšie. Pri zelenine, koreňovej zelenine, vákuovo balených prílohách a pripravených porciách zabezpečuje stabilný a opakovateľný kuchynský proces.

Heinzelmann CHEF-S pomáha presným nastavením teploty a času dosiahnuť požadovaný stupeň prípravy steaku. Výhodou technológie sous vide je, že vnútorná teplota suroviny sa vytvára kontrolovane a rovnomerne, takže výsledok sa ľahšie opakuje.

Rare

49 °C / 2 hodiny – výrazne ružový, šťavnatý vnútorný stav.

Medium rare

55 °C / 2 hodiny – ružová, mäkká textúra, často obľúbený stupeň prípravy steaku.

Medium

60 °C / 2 hodiny – rovnomerne ružovkastý, stabilnejší, stále šťavnatý stav.

Medium well

65 °C / 2 hodiny – menej ružový, pevnejšia textúra.

Well

70 °C / 2 hodiny – úplne prepečený, svetlejšia vnútorná štruktúra.

Poznámka: presný čas varenia závisí od hrúbky a typu suroviny.

Podľa opisu výrobcu používa Heinzelmann CHEF-S vykurovacie teleso s povrchovou úpravou Ni800. Vyšší obsah chrómu a niklu v zliatine Nickel 800 Alloy môže zabezpečiť lepšiu odolnosť proti oxidačnej korózii vo vysokoteplotnom prostredí, čo podporuje účinný prenos tepla.

Na základe porovnania výrobcu môže byť životnosť vykurovacieho telesa Ni800 v horúcom vodnom prostredí viac ako 5000 hodín, zatiaľ čo pri vykurovacom telese SS304 sa uvádza približne 1500 hodín.

Konštrukcia CHEF-S je určená na profesionálne používanie sous vide: stabilné uchytenie, odolné povrchy prichádzajúce do kontaktu s vodou, vodotesnosť IPX7 a vykurovacie teleso s povrchovou úpravou Ni800 podporujú dlhšie kontrolované procesy tepelnej úpravy.

Heinzelmann CHEF-S má digitálny LED displej a ovládací panel s dotykovými tlačidlami. Na ovládacom rozhraní sú samostatné tlačidlá na zapnutie, prepínanie jednotiek °C / °F, nastavenie teploty a času, úpravu + / – a ovládanie Start / Stop.

Po zapnutí prejde zariadenie do pohotovostného režimu a po dosiahnutí nastavenej cieľovej teploty možno spustiť odpočítavanie času.

• Ponorný varič sous vide Heinzelmann CHEF-S HMCS01

Ponorný varič sous vide sa musí vždy používať pri správnej hladine vody; upozornenie zariadenia na vysokú a nízku hladinu vody podporuje bezpečnú prevádzku. Po použití je vhodné vyčistiť povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s vodou, najmä pri tvrdej vode, aby usadeniny vodného kameňa nezhoršovali prenos tepla a cirkuláciu.

Zariadenie treba pripevniť k stabilnej nádobe a ponárať iba po hladinu vody zodpovedajúcu označeniam výrobcu. Elektrickú ovládaciu časť nie je vhodné ponárať ani namáčať.

Na aký objem vody možno použiť ponorný varič sous vide Heinzelmann CHEF-S?
Podľa špecifikácie výrobcu možno zariadenie použiť pre objem vody do 30 l.

V akom teplotnom rozsahu sa dá nastaviť?
Teplotu možno nastaviť v rozsahu 5–95 °C.

Aké presné je udržiavanie teploty?
Podľa uvedených technických údajov je maximálna teplotná tolerancia ±0,5 °C a presnosť zobrazenia 0,1.

Dá sa použiť v profesionálnej kuchyni?
Áno, podľa opisu výrobcu je vyrobené z materiálov komerčnej kvality na dlhodobejšie používanie. Výkon 1400 W, kapacita 30 l, vodotesnosť IPX7 a ochrana hladiny vody sú užitočné vlastnosti aj v profesionálnom prostredí.

Prečo je varenie sous vide výhodné?
Vákuovo balená surovina sa pripravuje vo vodnom kúpeli so stálou teplotou, takže sa menej vysušuje, nepripaľuje a požadovaný stupeň prípravy možno udržať presnejšie.