Sferificator

Sferificator – un nou instrument pentru gastronomia moleculară

Sferificatorul este primul aparat automat de făcut bile din lume. (sferă = sferă) Este un instrument culinar manual capabil să producă până la 10 kg de bile pe zi. Un instrument excelent pentru bucătari, cofetari, barmani și multe alte profesii! Bucătarii sunt în permanență în căutarea limitelor posibilităților în mediul culinar.
De ani de zile, comunitatea gastronomiei moleculare folosește tehnici pentru a crea preparate care provoacă și reinventează normele culinare, practicile familiare și prezintă mâncarea într-un mod complet nou. Una dintre aceste metode este sferificarea. Acest proces creează „caviar” - sfere care pot avea orice aromă. Alginatul, un extract din alge marine, este amestecat cu calciu pentru a forma sferele. Acest proces este realizat cu ușurință cu noul nostru dispozitiv - Sferificatorul.

Sferificarea (formarea perlelor) necesită de obicei o pipetă sau o seringă pentru a forma perle din alimente pure și alginat de sodiu, care sunt introduse într-un amestec de apă și clorură de calciu. Acest amestec provoacă o reacție chimică ce sigilează lichidul într-o membrană. Sferificatorul înlocuiește seringa și pipeta și face întregul proces pentru dumneavoastră. Rezultatul sunt perle mici, asemănătoare caviarului, care se sparg frumos.
Dispozitivul are trei duze care pot fi ajustate pentru diferite dimensiuni de bile, iar viteza de formare a bilelor poate fi modificată în funcție de densitatea amestecului. Datorită capacității de 200 de grame, poate face între 200 și 250 de bile simultan. Rețetele recomandate de producător includ, de exemplu, o reducție de ceapă roșie și oțet de vin roșu pentru stridii, bile de mentă pentru cheesecake sau bile dizolvate în șampanie pentru un toast.

Caracteristici

• Ușor de utilizat și de curățat
• Capacitate 200 ml
• Design elegant
• Ușor și silențios
• Făcând bile în câteva secunde
• Conține: 75 g alginat de sodiu, 100 g clorură de calciu, 1 pulverizator; 70 g alginat de sodiu și 100 g clorură de calciu pentru a produce aproximativ 7 kg de sfere
• Garanție de 1 an
• Dimensiuni: 70 mm x 470 mm x 400 mm
• Greutate: 1 kg
• Presiune: 0,8 bar
• Capacitate: 8 litri
• Temperatură de gătire de până la 100 °C

Videoclipuri