Pentru vidarea alimentelor sunt permise doar pungi sau folii de vidat speciale, sigure pentru sănătate. Aceste pungi sunt extrem de rezistente, au o rezistență ridicată la rupere, astfel încât pot rezista fără probleme procesului de vidare și, în același timp, pot rezista la temperaturile extreme care le pot afecta în congelator sau într-o baie de apă în timpul gătitului sous vide. În plus, nu reacționează chimic cu alimentele depozitate în interior și nu eliberează substanțe nocive. Prin urmare, se recomandă achiziționarea de folii sau pungi de vidat doar de la un furnizor de încredere și profesionist, care garantează că materialele de vidare oferite de aceștia îndeplinesc toate cerințele stricte enumerate mai sus.

Cele mai comune aparate de etanșare în vid externe din gospodării funcționează corect doar cu pungi și folii de vidat a căror suprafață interioară este striată sau texturată în alt mod.
În timpul vidării, aparatul comprimă gâtul pungii, iar prin aceste mici „canale” care creează nervuri de aer poate aspira aerul din pungă. Având o suprafață interioară texturată, principiul este același - datorită modelului, gâtul pungii nu se lipește, astfel încât aerul poate ieși. Sunt disponibile și pungi de vidat netede (nestructurate), dar nu sunt potrivite pentru mașinile de vidat externe. Aceste tipuri pot fi utilizate doar în mașini de vidat semiprofesionale sau profesionale - cu cameră.

Ambele tipuri de pungi sunt concepute pentru mașinile de vidat acasă, în aer liber. Diferența dintre ele este că, în cazul pungilor texturate, este puțin mai ușor să sigilați în vid alimentele lichide, deoarece aerul nu iese direct, ci printr-o structură asemănătoare unui „fagure de miere”. Datorită acestui fapt, orice lichid din pungă ajunge mai lent la gâtul acesteia. Desigur, pungile cu nervuri de aer (légbordás) sunt potrivite și pentru sigilarea în vid a lichidelor, dar acestea trebuie mai întâi precongelate, iar apoi pot fi ambalate în vid în formă solidă fără probleme.

Sacii de vidat cu compartimente (și interior texturat) au fost dezvoltați special pentru aparatele de vidat de uz casnic și exterior. Aceste aparate de vidat mai mici, pentru uz casnic, funcționează exclusiv cu aceste saci și folii – nu funcționează cu saci netezi.
Sacii de vidat netezi sau „naturali” sunt concepuți pentru mașinile de vidat cu cameră industriale și semiprofesionale. Aceste mașini funcționează pe un principiu diferit, astfel încât pot utiliza fără probleme și sacii netezi, de obicei mai ieftini. SFAT: Când cumpărați, verificați întotdeauna de ce tip de saci de vidat aveți nevoie! Mașinile de vidat cu cameră funcționează cu toate tipurile de folii, dar mașinile de vidat pentru uz casnic și exterior funcționează doar cu saci cu nervuri de aer sau texturați. Dacă aveți un aparat de vidat extern obișnuit acasă, nu vă lăsați tentați de prețul mai mic al foliilor netede.

Ambele mărci produc saci de vidat de înaltă calitate și fiabili. Diferența dintre ele constă în modelul suprafeței interioare a sacilor: Air Zero produce saci cu camere, în timp ce LAVA produce saci texturați. Sacii texturați sunt mai dificil de fabricat, motiv pentru care sacii LAVA sunt mai scumpi.

În general, alimentele ambalate în vid își vor păstra prospețimea de până la 5 ori mai mult timp decât cele depozitate fără vidare.
Acest lucru este valabil în egală măsură pentru depozitarea în frigider, congelator și cămară – de exemplu, pentru alimentele uscate.

Majoritatea alimentelor pot fi – și sunt – ambalate în vid, deoarece durata lor de valabilitate este semnificativ prelungită într-o pungă vidată. Acestea ar trebui depozitate acolo unde ar fi depozitate în mod normal. Ceea ce am păstra în frigider ar trebui, de asemenea, ambalat în vid în frigider. Ceea ce am congela poate fi, de asemenea, congelat într-o pungă vidată – și astfel putem evita „arsurile nedorite din cauza înghețului” care deteriorează gustul, culoarea și textura cărnii. Ceea ce am depozita în mod normal în cămară (de exemplu, alimente uscate: orez, crupe, fasole, linte etc.) poate fi, de asemenea, pus într-o pungă vidată în cămară. Deoarece vidarea creează ambalaje care economisesc spațiu, depozitarea devine mai clară și, în plus, ambalarea în vid protejează și alimentele de insecte și alți dăunători.

Pungile vidate cu camere sunt fabricate dintr-un amestec de polietilenă și poliamidă. Acestea sunt folii foarte rezistente, cu cel puțin trei straturi, care nu se vor rupe nici măcar atunci când vidul le apasă pe alimente cu o presiune puternică. O altă caracteristică importantă este rezistența lor la diverse influențe de temperatură - pot rezista cu ușurință la congelare pe termen lung fără a deveni fragile sau a se rupe, iar cele mai moderne folii pot rezista la gătitul sous-vide atunci când sunt expuse la o baie de apă la temperatură înaltă timp de mai multe zile, fără a-și pierde elasticitatea sau rezistența. Cea mai importantă caracteristică a pungilor vidate este că materialul foliei nu trebuie să conțină plastifianți sau alte substanțe care ar fi eliberate de căldură. Pungile sunt complet neutre față de influențele chimice, nu reacționează cu substanțele conținute în alimente (de exemplu, acizi) și în niciun caz nu eliberează substanțe toxice care ar putea deteriora gustul, mirosul, consistența sau calitatea alimentelor sau care ar putea reprezenta un risc pentru sănătate. Materialul foliei nu trebuie să conțină plastifianți sau substanțe care se pot elibera la căldură.

Da, majoritatea pungilor vidate cu compartimente sunt rezistente la căldură și sigure pentru utilizarea în gătitul sous vide. Cu toate acestea, pot exista pungi vidate mai subțiri, destinate doar depozitării sau refrigerării/congelării. Dacă doriți să preparați alimente sous vide, este important să verificați dacă punga vidată este potrivită pentru acest scop și poate rezista la o baie de apă la temperatură înaltă timp de câteva ore. Pungile și foliile subțiri care sunt destinate doar ambalării nu sunt potrivite pentru acest scop.

În mașinile de vidat moderne, în acest scop a fost dezvoltată o funcție de vidare cu impulsuri, care permite o vidare mai delicată și, dacă este necesar, poate fi oprită înainte ca alimentele din pungă să fie comprimate sau deteriorate.

Dacă este posibil, nu reutilizați pungile vidate, deoarece acest lucru prezintă un risc pentru siguranța alimentară. Dacă trebuie să le reutilizați, faceți acest lucru numai după o curățare și dezinfectare foarte temeinică, îndepărtând cu grijă chiar și cele mai mici reziduuri alimentare din pungă. Cu toate acestea, pungile în care s-a depozitat anterior carne crudă, pește sau alimente cu un conținut de umiditate mai mare nu ar trebui reutilizate.

Da, este posibil, dar în acest caz este necesar să faceți mici orificii de ventilație în pungă prin care să poată ieși aburul în timpul încălzirii. Altfel, punga vidată ar putea „exploda” în mod neplăcut în cuptorul cu microunde și ar putea provoca mizerie. În plus, se recomandă întreruperea încălzirii în cuptorul cu microunde la fiecare 3-5 minute și verificarea temperaturii și a stării alimentelor din pungă, pentru a nu le supraîncălzi sau chiar a le găti sau rumeni direct în pungă.

Sacii vidați sunt sigilați de mașinile de sigilat în vid folosind o sudură. Sudarea poate garanta o etanșare completă doar dacă suprafața interioară a sacului este curată și uscată și dacă nu s-au format cute la linia de sigilare. Cutele pot apărea, de exemplu, atunci când alimentele sunt prea mari pentru dimensiunea sacului și, prin urmare, marginea acestuia nu poate fi aplicată uniform pe bara de sigilare. Atât scurgerile de umiditate, cât și cutele pot provoca mici goluri în sigilare prin care este aspirat aerul, rupând astfel vidul care protejează alimentele. Dacă nu suntem siguri că prima sudură a asigurat într-adevăr o etanșare etanșă, putem realiza în siguranță o a doua sudură la doar câțiva milimetri lângă prima. Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să reluăm întregul proces cu o pungă nouă, decât să descoperim ulterior că alimentele s-au stricat din cauza vidului scurs.